辛雨辰是2018级食品质量与安全专业学生，曾获得特等奖学金、金域奖学金、三好学生、优秀毕业生等荣誉，以全专业第一的成绩考入暨南大学攻读硕士研究生。广州医科大学是广东省最早开设食品卫生与营养学专业的高校。食品卫生与营养学专业现为省级一流专业。

食品质量与安全专业毕业生辛雨辰

小依：为什么对食品行业感兴趣？

辛雨辰：我对食品行业很感兴趣，想要深入了解食品研发与加工、食品营养、食品卫生等方面的知识。近年来，国家和社会对食品安全愈加重视，该专业的重要性更加凸显。

小依：你认为专业课程很有趣，具体是怎么样的？

辛雨辰：每一门课都有独特的乐趣，实验课还提供动手的机会，从不会让人感到单一乏味。比如说，《营养与食品卫生学》让我掌握营养学和食品卫生学的基础知识；《食品工艺学》则让我按照营养搭配和自己喜爱的风味来尝试做各种健康食品；《食品毒理学》让我学会评价食品中有害物质的安全性；《食品感官评定》帮助我了解食品感官评定的原理、设计流程与评定方法。

小依：你参加了什么科研项目？

辛雨辰：我参加校级科研项目《芹菜素酸奶的研制及其对小鼠肠道菌群的调节作用》，协助制作芹菜素酸奶，并进行感官评定以确定最优配方。

芹菜素酸奶这个概念很新颖，我想要进一步了解这款酸奶与普通酸奶的区别。在工艺学课程上，我学习过酸奶的制作和感官评价方法，参加科研能进一步巩固这方面的知识与技能。这个课题的价值在于打破了人们对普通酸奶的固有概念，酸奶也可以添加某些营养物质，从而适当提升口感与营养功效。

食品质量与安全专业毕业生辛雨辰

小依：你在实验室进行研究的状态是怎样的？

辛雨辰：我具体负责制作芹菜素酸奶与感官评定，通常是利用课外的时间，进一次实验室大约做三四个小时的实验。最长的一次是早上9点到晚上11点。那次是从试剂配制开始，做了MTT实验（检测细胞活性）、油红O染色法（检测细胞内脂质含量）。

科研探索免不了遇到失误，我认为失误也是一种非常宝贵的学习经历。我从中体会到，在做实验之前要制定详尽的计划，多方面多渠道查找资料来熟悉实验细节，预判断可能出现的问题，并做好相应保障措施，这样才能提高实验的成功率与结果的准确性。

小依：在广医学习的4年，你遇到什么样的良师益友？

辛雨辰：食品专业的吴鑫兰老师，在我做毕业课题的细胞实验过程中提供了很多指导。最初对实验不甚熟悉的我常常请他帮我判断细胞的生存状态，而老师每次也都会主动提出相应的建议，使我受益匪浅。

李国坤师兄常常耐心地分享实验经验，罗惠如师姐为我提供了很多帮助，如采购试剂与耗材，给我的实验设计提供建议，我非常感激他们的帮助。